Технологія виробництва м`яса птиці

Курсова робота

на тему:

«Технологія виробництва м'яса птиці»

Орел - 2010

Введення

Сільське господарство займає виняткове місце в житті людей. Людина може проіснувати без дуже багатьох йому необхідних і корисних речей, проте без продуктів харчування прожити неможливо. Більш того, з багатьох факторів, що обумовлюють здоров'я людей, їх настрій, тривалість життя тощо, вирішальне місце належить повноцінному харчуванню. Рівень виробництва продукції сільського господарства визначає рівень і структуру харчування. При динамічно розвивається сільському господарстві збільшується споживання найбільш цінних і поживних продуктів - молока, м'яса, яєць та ін Тому тваринництво - одна з найважливіших галузей сільського господарства, яка виробляє найважливіші продукти харчування, які є основним джерелом білка тваринного походження. [1]

У цій роботі розглянута окрема галузь тваринництва - птахівництво, а саме технологія виробництва м'яса птиці. Крім сучасних технологій виробництва м'яса птиці, в роботі також розглянуті питання державного регулювання галузі, співвідношення вітчизняної та імпортної продукції, проведений аналіз сучасного стану птахівництва з виявленням проблем, тенденцій та перспектив російського ринку м'яса птиці.

1. Сучасний стан птахівництва в Росії

Птахівництво - одна з найбільш скоростиглих галузей тваринництва. Це найбільш наукомістка і динамічна галузь агропромислового комплексу. Сільськогосподарська птах відрізняється швидкими темпами відтворення, інтенсивним зростанням, високою продуктивністю і життєздатністю. Вирощування і утримання птиці вимагає менших витрат живої праці і матеріальних засобів на одиницю продукції, ніж в інших галузях тваринництва.

Продукцією птахівництва є м'ясо, яйце, пух, перо, органічні добрива (послід). З сільськогосподарських птахів найбільше поширення мають кури, індички, гуси, качки. Все більшого розвитку в останні роки отримує розведення цесарок, перепелів, страусів [1].

Положення птахівництва в умовах кризи виглядає найбільш сприятливо в порівнянні з іншими галузями м'ясного ринку. Куряче м'ясо дешевше яловичини, свинини і тим більше баранини - ціновий чинник як і раніше є істотним чинником вибору продуктів для багатьох росіян. Середньодушове споживання продуктів з м'яса птиці в 2008 році склала більше 20 кг на людину, що перевищує рекомендовану норму в 16 кг!

Зростання обсягу продажів на ринку стабільний і обчислюється двозначними величинами. Винятком є 2006 рік, коли темп приросту попиту різко скоротився до 8,3%, що пов'язано з епідемією пташиного грипу, що викликала втрати в птахівництві і недовіра споживачів до цього виду м'яса.

За оцінкою «Експрес-Огляд», обсяг виробництва м'яса птиці в 2009 році збільшиться на 11,8%. У найближчому майбутньому (Графік 1) не відбудеться серйозного зниження обсягу виробництва, однак можна очікувати уповільнення темпів приросту в порівнянні з попередніми роками.

Графік 1 - Динаміка виробництва м'яса птиці, тис. т

Завдяки підтримці держави і короткому циклу вирощування курчат-бройлерів (35-40 днів) галузь в останні роки стала привабливою для інвестування. Як наслідок виробництво м'яса птиці протягом останніх п'яти років зростало в середньому на 21% в рік. Держава стимулювала вітчизняне виробництво квотуванням імпорту продукції і концентрацією зусиль на національному проекті «Розвиток АПК», який спрямований у тому числі і на розвиток птахокомплексів. У рамках проекту передбачається пільгове кредитування будівництва і реконструкції птахокомплексів через «Россельхозбанк» і «Ощадбанк» (субсидування 2/3-процентной ставки, а також компенсація 1 / 3 ставки з регіонального бюджету).

Будівництво та модернізація птахофабрик дозволили російським учасникам ринку не тільки збільшити виробництво, але і поліпшити якість продукції, що випускається [6].

Але проблем у галузі як і раніше дуже багато. Головними з них можна вважати зростання собівартості птахівничої продукції при зниженні цін і купівельної спроможності населення, перенасичення ринку, складності з одержанням фінансових коштів.

З чого складається собівартість м'яса птиці і яйця? У першу чергу це ціна кормів і енерговитрати. У минулому році пшениці зібрали багато, і ціна на неї низька. Але, за словами генерального директора Росптахосоюзу Г.А. Бобильової, виробникам все ж складно закуповувати зерно через брак оборотних коштів. Багато підприємств мають власні угіддя, що ставить їх у більш виграшне становище.

Росптахосоюзу вже домігся прийняття постанови про видачу Россельхозбанком тимчасових короткострокових кредитів на закупівлю зерна. В.І. Фісінін вважає, що при хорошій ситуації на ринку зерна та зважаючи наростаючих труднощів з отриманням інвестицій необхідно активніше закуповувати зерно, створюючи запас на півтора роки вперед.

Однак зернові культури - не єдина складова кормів, основною проблемою для підприємств стає збільшена вартість вітамінів, мінералів, соєвого шроту. Їх вартість не знижується, а значно зростає, особливо завезених з-за кордону. Підвищення курсу євро і митних тарифів неминуче і з великою швидкістю призведе до нового подорожчання кормів.

Ситуація із забезпеченням енергоресурсами теж не найкраща. З 2009 р. тарифи на електроенергію підвищуються на 20%. Уряд запевняє, що для сільгоспвиробників вони піднімуться не більш ніж на 5%, але птахівники не поспішають вірити в те, що це допоможе їм уникнути збільшення витрат. За словами директора Рефтинская птахофабрики Н.В. Топоркова та інших учасників зустрічі, енергетики отримають своє, вводячи штрафні санкції та понадлімітні тарифи. Багато господарств вирішують це питання, створюючи власні електростанції. Директор Сеймовской птахофабрики А.М. Холдоенко розповів, що такий захід теж не усуває проблеми повністю через тарифи на газ.

Основною проблемою для птахівників сьогодні залишається недостатнє фінансування. Що ж роблять для вирішення цього питання Росптахосоюзу, Мінсільгосп і Уряд РФ?

У 2008 р. держава виділила на підтримку виробників 5 млрд. руб. Але ще далеко не всі регіони отримали ці субсидії, а ті, до кого вони дійшли, шкодують про те, що вливання з-за великого запізнення не справили належного ефекту. Керівництво Росптахосоюзу запевнило: субсидії будуть виділятися й надалі [5].

Сьогодні виробництво м'яса птиці зосереджено в Центральному федеральному окрузі, в тому числі в Білгородській, Московської і Липецькій областях.

Однією з особливостей розвитку російського ринку в останні роки стало збільшення частки охолодженого м'яса в структурі виробництва. Так, в даний час частка охолодженого м'яса птиці коливається в районі 50-60% від сукупного обсягу випуску. Цьому сприяли зростання доходів населення та популяризація здорового способу життя. Провідним виробником охолодженого м'яса птиці визнана компанія «Елінар-Бройлер».

Проаналізувавши фактори, що впливають на розвиток ринку, а також думки експертів галузі, аналітики «Експрес-Огляд» побудували три можливі сценарії розвитку ринку: оптимістичний, песимістичний та очікуваний (Графік 2).

Оптимістична модель грунтується на припущенні, що держава буде активно підтримувати галузь, тому виробництво відчує лише незначний вплив кризи. Подорожчання долара і зниження квот приведуть до обмеження імпорту. Ринок буде розвиватися згідно з тенденціями, закладеним у попередні роки, але при цьому корелювати з рівнем доходів населення.

Згідно песимістичним сценарієм цей рік стане найбільш важким для ринку. Відбудеться уповільнення темпів зростання виробництва і обсягів продажів. На це вплинуть нестабільність видачі кредитів на модернізацію виробничих потужностей, дефіцит власних коштів у виробників, зменшення попиту на м'ясо птиці внаслідок зниження рівня доходів населення, а також заморожування проектів, фінансованих приватними інвесторами через нестабільну економічну ситуацію в країні.

Графік 2 - Динаміка темпів приросту обсягу виробництва м'яса птиці за оптимістичним, песимістичним та базовим сценарієм в натуральному вираженні, 2004-2009 роки

При цьому навіть якщо розглядати найбільший ступінь впливу кризи на ринок м'яса птиці, тобто песимістичний сценарій розвитку, то за підсумками 2009 року обсяг виробництва все одно покаже зростання в середньому на 10%. Сукупний обсяг експорту залишиться на рівні 2008 року в натуральному вираженні і збільшиться на 3,5% у вартісному. Обсяг імпорту знизиться через зниження квот на 300 тис. тонн.

Основними наслідками кризи для галузі птахівництва будуть:

- Зменшення частки імпорту з-за зниження квот у 2009 році і зростання курсу долара;

- Зростання цін на м'ясо птиці внаслідок збільшення собівартості, в тому числі, через подорожчання корму;

- Продовження укрупнення галузі. Наприклад, в 2007 році ДК «Черкізово» купила ВАТ «Куряче царство» (70 тис. тонн м'яса птиці на рік), ДК «продам» придбала три птахофабрики: «Бройлер Дон», Пермську птахофабрику і Новосибірську птахофабрику ім. 50-річчя СРСР. Влітку 2008 року Барнаульський м'ясокомбінат «РІКИ» став власністю «Сибірської аграрної групи», а в листопаді відбулася купівля ЗАТ «Кочетков'» Бєлгородським ЗАТ «Пріосколье». Під час кризи злиття гравців серед виробників і м'ясопереробників продовжаться. Вже зараз у засобах масової інформації проходять звістки про можливе злиття, зокрема, плановане об'єднання потужностей ВАТ «Ак Барс Холдинг» (птахофабрики «Ак Барс Пестреци», «Птахофабрика« Казанська ») і ЗАТ« Агрос Груп »(ТОВ« Човни Бройлер » );

- Уповільнення темпів зростання ринку м'яса птиці. Але на відміну від багатьох інших сегментів, темпи приросту залишаться в позитивній зоні навіть за песимістичним сценарієм. Збільшенню продажів сприятиме переорієнтація споживачів з покупок більш дорогої свинини, яловичини та баранини на куряче м'ясо. А зниження доходів населення і, як наслідок, збільшення споживання умовних замінників м'яса (макаронів, картоплі, соєвих продуктів та інших) негативним чином позначиться на його продажах [6].

На закінчення окремо хотілося б зупинитися на виробництві консервів з м'яса птиці. Схоже, птахівники про них просто забули. Між тим, в останні роки цей сегмент міжнародної торгівлі активно розвивався. За період з 2000 по 2010 рр.. торгівля м'ясними консервами з птиці у світі зросла в три рази і, що особливо примітно, зростання споживання даної категорії товарів спостерігався на ринках розвинених і країн, що розвиваються. У нас же немає жодної просунутої торгової марки, що спеціалізується на даному виді продукції. Це наше величезне упущення! [4]

1.1 Зовнішньоекономічна діяльність

Експорт м'яса птиці невеликий і становить менше 1% від обсягу виробництва. А от від імпорту ринок залежить дуже помітно. Наприклад, у 2007 частка імпорту склала 39% від ринку в натуральному вираженні.

Основною причиною великих обсягів імпортних поставок є дешевизна зарубіжних курей, зокрема з США. Взагалі м'ясо птиці переважно завозиться з таких країн, як США, Бразилія, Німеччина і Франція. Основною товарною групою в структурі імпорту є м'ясо домашніх курей - більше 90% і в натуральному й у вартісному вираженні. Наступна група за обсягом імпорту - індичка. Але варто зауважити, що її частка в натуральному вираженні поступово знижується. Основна причина - відкриття компанією «Евродон» (Ростовська область) у 2006 році комплексу з виробництва індичатини в Росії. Потужність першої черги комплексу - 11,2 тис. тонн. До 2012 року планується збільшити щорічні обсяги виробництва до 210 тис. тонн. Компанія стала четвертим виробником цього виду м'яса в Росії. Серед лідерів також «Сибірська аграрна група», «Краснобор» і Егорьевська птахофабрика.

Введення у 2003 році квот на імпорт м'яса птиці позитивно позначилося на вітчизняному птахівництві. Галузь отримала інвестиції, спрямовані на оновлення основних фондів та будівництво нових ферм. До загроз розвитку ринку можна віднести ймовірність перевиробництва (середньорічне зростання випуску м'яса знаходиться на рівні 20-22%, а приріст споживання не перевищує 12%) та зниження рентабельності через зростання цін на корми. У 2009 році квоти на імпорт будуть зменшені, і це дозволить російським гравцям зміцнити становище на ринку. Внутрішнє виробництво покриє знижуються внаслідок нових квот обсяги імпорту. Навіть у пік кризи приріст виробництва буде знаходитися на рівні 10-15%.

Незважаючи на зниження частки імпортного м'яса птиці на російському ринку, варто відзначити, що імпортна продукція майже в три рази дешевше вітчизняних аналогів. Ця різниця викликана, перш за все, відмінностями у вартості корму. У Росії птицю годують пшеницею, на відміну від американських імпортерів, у яких в структурі корму переважають кукурудза і соєвий макуха.

Повертаючись до американської птиці - якщо імпорт з США буде дозволено, завезення почнеться наприкінці I півріччя 2010 року, що в III і IV кварталах призведе до обвалу цін і зростання запасів. Таким чином, до початку 2011 року ми знову вийдемо з великими запасами на складах.

З описаного сценарію можна зробити однозначний висновок: на ринок «тисне» зайвий запас м'яса птиці, і цей запас потрібно прибрати.

Можливе рішення цієї проблеми ми бачимо в наступному:

• зменшення квот на найближчий рік, а також на наступні 2011-2012 рр..;

• у разі продовження дії заборони на імпорт з США дефіцит виникне вже в II-му кварталі;

• політику «Держрезерву» необхідно «розвернути» від закупівель і зберігання м'яса яловичини в напівтушах (самий нераціональний варіант дій) до закупівель і зберігання консервів з м'яса птиці вітчизняного виробництва;

• якщо виявиться, що обсяги квот зменшити неможливо, треба повернутися до прямого субсидування виробників м'яса птиці на одиницю продукції, з метою підтримки параметрів бізнес-планів інвесторів на 8 або 11 років. Саме такі терміни окупності узгоджені з банками в рамках держпрограми по субсидуванню кредитуванню птахівництва.

Вітчизняні виробники м'яса птиці повинні якомога активніше нарощувати пропозиції за асортиментом, спрямовані на імпортозаміщення. Мова йде про розправився і заморожених частинах птиці. Ця продукція може дистриб'ютувати по тих же каналах, що й заморожені імпортні стегенця. Вона ж може бути реалізована в роздробі як ваговій продукт. Одиниця ваги покупки при цьому найчастіше менше ваги тушки (що природно) і, як наслідок, - вартість одиничної покупки в цілому стане нижче. Парадоксальність ситуації, що склалася по ринку птиці на початок березня 2010 р., полягає в тому, що імпортні заморожені курячі стегенця в оптовій торгівлі коштують стільки ж або дорожче (!) Замороженої вітчизняної тушки бройлера.

Крім наведеного вище обставини, до необхідності переглянути продуктове (асортиментна) пропозицію вітчизняні птахівницькі підприємства підштовхує і дивовижна 7-8% різниця між вартістю філе бразильського та вітчизняного виробництва. Бразильське куряче філе грудки більший і тому - дорожче! На нашу думку, напрошується висновок про те, що вітчизняне птахівництво не виробляє достатньої кількості великої (2,5 кг) птиці, яка зручна для оброблення, промислової переробки, Хорик (HoReCa).

Досвід імпортозаміщення 1997-2000 рр.. на ринку кінцевих м'ясних продуктів чітко показав, що поряд з протекціоністським характером урядових дій із митно-тарифній політиці, бізнес зобов'язаний повністю і в точності повторити ті споживчі параметри в асортиментному пропозицію на ринку, які має імпортна продукція. Саме переорієнтація вітчизняних переробників на випуск ковбасних виробів зі стандартним вагою, тривалими термінами зберігання тощо сприяли імпортозаміщення в 1999-2001 роках. Тільки таким чином можна вирішити задачу. Не можна (або це дорого і неефективно) схилити споживачів до купівлі дрібного філе птиці, маленьких стегенець, де частка кісткової частини більше, ніж вони звикли.

Все описане вище вказує на ту обставину, що прийшов час повернутися до осмислення простих маркетингових рішень. Приміром, імпортозаміщення прискорить зменшення ваги разової покупки і, тим самим, її вартості для споживача. [4]

1.2 Цінова кон'юнктура

За даними ФТС Росії, м'ясо птиці купувалося в середньому по 851 дол / т або майже на 14% дорожче.

Зростання контрактних цін на м'ясо птиці в минулому році в певній мірі спричинений підвищенням, в порівнянні з попереднім роком, цін на світовому ринку (діаграма 2).

Ринок м'яса та м'ясопродуктів в I кварталі ц.р. функціонував в умовах збільшення в порівнянні з минулим роком ресурсів за рахунок зростання власного виробництва і поставок по імпорту, що певною мірою визначило динаміку цін.

Відповідно до даних Росстату, ціни сільгоспвиробників у січні-березні ц.р. щомісячно підвищувалися. Ціни на птицю були відносно стабільні (діаграма 5). У порівнянні з груднем попереднього року індекс цін реалізації в середньому в березні ц.р. склав на птицю - 99,5% (100,2 відсотка). Середній рівень цін на птицю в січні-березні ц.р. був на 12,5 відсотка вище, ніж у січні-березні минулого року.

Слід зауважити, що ціни на комбікорми в цілому в березні ц.р. були вищими щодо грудня попереднього року на 14,6%, у тому числі для птиці - на 12,3%.

Як і в минулому році, зростання споживчих цін у цілому на м'ясо та птицю не перевищив індекс інфляції. За даними Росстату, індекс споживчих цін у січні-березні 2008 р. до грудня попереднього року склав 104,8%, а на птицю 100,9 відсотка. (Таблиця 1)

Таблиця 1 - Індекси цін на м'ясо та м'ясні продукти в березні 2007 і 2008 рр.. за даними Росстату (у% до грудня попереднього року)

Згідно з даними Росстату, в квітні ц.р. ціни первинної реалізації птиці щодо попереднього місяця знизилися на 0,3 відсотка. При цьому приріст цін на комбікорми для птиці склало 8,3 відсотка. [11]

1.3 Державне регулювання галузі

Десятирічна історія конкуренції переконує російську сторону в необхідності вводити квоти на імпорт м'яса птиці. Російські виробники вимагають обмежити імпорт, який збиває ціни і скорочує можливості для розвитку, на рівні 0,5 млн тонн, що, на їхню думку, дасть їм можливість збільшити обсяги виробництва вдвічі в найближчі три-чотири роки.

Мінсільгосп, у свою чергу, пропонує захистити вітчизняне птахівництво від імпорту, підвищивши з 25 до 30% ввізне мито на м'ясо. Мова йде про законопроект, що передбачає квотування імпорту м'яса птиці в розмірі 400 тисяч тонн із заборонними митами в 100% за наднормативну постачання, який знаходиться в Державній Думі вже більше півроку. За словами Сергія Данкверта, пропозиція вже направлено в Мінекономрозвитку і Комісію уряду по захисних заходів у зовнішній торгівлі. Однак, на думку фахівців Мінсільгоспу, збільшення мита вирішить проблему лише частково, у зв'язку з чим необхідно ввести тарифну квоту.

Квотування імпорту м'яса птиці, розмір якого повинен встановлюватися щорічно і відповідати різниці між місткістю ринку та обсягом внутрішнього виробництва, зменшуючись в міру зростання виробництва, так само вважають найбільш ефективної державної заходом щодо підтримки вітчизняного виробника і в ІАМ.

На сьогоднішній же день в Мінсільгоспі обговорюється можливість введення тарифної квоти на ввезення м'яса птиці в Росію з 1 січня 2003 року обсягом 500-800 тис. тонн. Швидше за все, квота буде продаватися на аукціоні за тією ж схемою, що і квота на ввезення цукру-сирцю. Ця пропозиція крім Мінсільгоспу підтримують Мінекономрозвитку і Міністерство Фінансів. Для введення квотування імпорту м'яса птиці необхідно внести зміну до закону «Про митний тариф» (згідно з чинним, тарифного квотуванню підлягає сільгосппродукція, яка надходить з країн, що розвиваються).

За словами Альберта Давлеева, збільшення ставок мит приведе до збільшення частки «сірого» імпорту. Так, мито в розмірі 30% (але не менше 0,3 євро за кг) на куряче м'ясо діяла в Росії до середини серпня 2000 року. До того моменту більше половини імпортованої курятини (від 500 тис. до 700 тис. тонн) ввозилося в Росію через країни Балтії (в першу чергу Латвію і Литву) в обхід митниці. З іншого боку, як вважає Давлеев, введення тарифних квот не вихід із ситуації, так як ціни на російську продукцію зростуть ще на 20%, а обсяги продажів істотно знизяться.

На думку багатьох експертів, держава повинна перш за все ввести податкові послаблення, уніфікувати митну систему, надати виробникам цільові кредити. Захисні заходи, зрозуміло, слід використовувати дуже обережно, особливо в умовах вступу Росії до СОТ. У результаті, в найближчі 2-3 року Росія могла б істотно знизити частку імпорту птиці, але тільки в тому випадку, якщо буде налагоджено власне ефективне і конкурентоспроможне виробництво м'яса птиці для всіх категорій населення.

Очевидно, що сучасний стан галузі птахівництва в Росії вимагає від керівників нових підходів до управління підприємством. У таких умовах на ринку птахівничої продукції стає дедалі важче вигравати за рахунок зміни будь-яких виробничих факторів, за інших рівних умовах зараз домагається успіхів то господарство, яке велику увагу починає приділяти системі управління виробництвом. [10]

2. Клітинна і підлогова технології виробництва м'яса птиці

Практика виробництва бройлерів в Росії та інших країнах світу свідчить, що подальший його розвиток і конкурентоспроможність можливі лише при широкому впровадженні ресурсозберігаючих технологій, що дозволяють максимально використовувати генетичний потенціал птиці. При вирощуванні бройлерів застосовують як клітинний, так і підлоговий способи.

За кордоном м'ясних курчат, як правило, вирощують на глибокій підстилці, там клітинна технологія не одержала широкого поширення. Основні причини - грудні і ножні Наміна у птаха через технічну недосконалість обладнання, пошкодження крил і ніг під час вилову та витяги з клітин. Але головне - населення стало більш гуманно ставитися до птаха в результаті широкомасштабної роботи різних партій та громадських організацій із захисту навколишнього середовища і тварин. Їх теза - відсутність комфорту в клітинах, що перешкоджає прояву різних поведінкових реакцій у птиці. Проте не можна не погодитися і з авторами публікацій, які вважають головним свідченням комфортності умов проживання будь-якої тварини хороше здоров'я, високу схоронність, досягнення генетичного потенціалу продуктивності. Як писав А. Северцев, «поведінка є розвідкою еволюції, через яку відбувається адаптація тварини до умов зовнішнього середовища і яка згодом закріплюється в генотипі».

У нашій країні в доперебудовний період до 60% бройлерів містили в клітинах, інших - на підстилці. В останні роки ситуація змінилася, це співвідношення вирівнялося, що в основному обумовлено відсутністю коштів на заміну старого, морально і фізично зношеного кліткового обладнання на дороге нове, а також сліпим копіюванням західною технологією. [8] Економічні розрахунки вирощування бройлерів з використанням інтенсивних технологій та передовий досвід переконливо свідчать про те, що найбільш ефективно вирощування бройлерів у клітках і на сітчастих підлогах в порівнянні з вирощуванням на глибокій підстилці. У кращих господарствах бройлерів вирощують до 7-тижневого віку.

Вирощування бройлерів у клітках і на сітчастих підлогах - найважливіші елементи ресурсозберігаючої технології виробництва м'яса птиці. У клітинах майже в 2 рази більше розміщують птиці на одній і тій же площі, більше щільність посадки курчат на 1 м ² підлоги пташника, ефективніше використовуються корми через меншу рухливості птиці, не потрібно підстилковий матеріал, краще санітарні умови і більше вихід м'яса з 1 м ² підлоги пташника. При вирощуванні бройлерів на сітчастих підлогах їм створюють кращі умови мікроклімату, механізована прибирання посліду, можна механізувати посадку добових курчат і вивантаження вирощених бройлерів за допомогою стрічкових транспортерів, вище щільність посадки на 1 м ² підлоги пташника і більше вихід м'яса з одиниці виробничої площі, птицю в забійний цех транспортують без тари і в цілому набагато вища продуктивність праці, ніж при вирощуванні на глибокій підстилці. Цікавий і перспективний новий спосіб вирощування бройлерів в контейнерах у 9-поверхових пташниках комплексу «Дон».

У збільшенні виробництва м'яса птиці високої якості велику роль відіграє науково обгрунтоване збалансоване годування птиці батьківського стада, ремонтного молодняку ​​і бройлерів. У зв'язку з біологічними особливостями організму м'ясні кури при вільному доступі до корму вже в ранньому віці швидко жиріють, це стосується і дорослої птиці.

При вільному доступі до корму у молодиць рано починається яйцекладка і вони несуть порівняно довго дрібні яйця, у них спостерігається загальне ожиріння і переродження печінки, зменшуються несучість, вихід інкубаційних яєць і в цілому відтворювальні якості, збільшується вибракування птиці. У результаті такий годування птиці неефективно. При зайвому споживанні води птахом знижується перетравність корму, що також нераціонально. Тому сучасні ресурсозберігаючі технології виробництва м'яса птиці передбачають раціональне використання кормів і води.

При обмеженому годуванні і напування птиці батьківського стада та ремонтного молодняку ​​збільшується вихід молодняку ​​на несучку, але знижуються витрати кормів і води при вирощуванні та утриманні птиці,

При вирощуванні бройлерів більш ефективний переривчастий режим їхньої годівлі, коли птах має доступ до корму через 30 хв або 1 ч.

Інші важливі елементи в технології вирощування бройлерів - світлові режими та ефективні електричні джерела локального обігріву. Кращі результати вирощування бройлерів отримують, застосовуючи переривчасте освітлення зниженою інтенсивності з використанням люмінесцентних ламп. Для локального обігріву м'ясних курчат використовують комплект ІКУФ, до якого входять інфрачервоні лампи в поєднанні з ультрафіолетовими облучателями, до комплекту «Промінь» - тільки інфрачервоні лампи.

Норма щільності посадки в кліткові батареї для курочок дорівнює 37,6 голови на 1 м ^2, для півників - 31,3 голови і при спільному вирощуванні - 34,5 голови. Фронт годівлі 3 см і напування 1 см на одну голову.

Температура в приміщенні в перший тиждень 35-33 ° С, в другу і третю 29-26 ° С і далі 20-18 ° С. При застосуванні джерел локального обігріву в клітинах температуру в приміщенні знижують на 5-7 ° С. Відносна вологість повітря в приміщенні 60-70%.

Норма щільності посадки бройлерів при вирощуванні на сітчастих підлогах не менше 25 голів на 1 м ² площі підлоги.

У перші два тижні життя тривалість світлового дня 24 год, освітленість 25 лк, з третього тижня до забою чергування періодів: 1 год світло, 2 год темрява, освітленість 5 лк. Можуть бути й інші варіанти переривчастого освітлення бройлерів, але його застосовують при всіх способах вирощування курчат на м'ясо.

Мінімальна кількість свіжого повітря, що подається в пташник в холодний період року, 0,7 м ³ / год і 5-5,5 м ³ / год в теплий період. Рівень звукового тиску в пташниках не повинен перевищувати 60 дБ. [9]

Без всякого сумніву, сьогодні існують усі умови для широкого впровадження клітинної технології виробництва м'яса курей. Так, в результаті цілеспрямованої великомасштабної селекції, яка ведеться в племінних господарствах країни за комплексом ознак (високий середньодобовий приріст живої маси; низькі витрати корму; компактна тушка з широкими грудьми і укороченою грудної кісткою більш короткими стегнами і добре обмускуленнимі гомілками; високий вихід грудних і ножних м'язів при меншій масі кісток) з долитий крові кращих зарубіжних кросів створені високопродуктивні аутосексний вітчизняні кроси м'ясних курей «СК Русь_6», «Смена_7», «АК_839», «Сибіряк», «Степняк», пристосовані не тільки до підлогової, але і до клітинної технології вирощування. Крім того, освоєно серійний випуск сучасних багатоярусних кліткових батарей з автоматичним вивантаженням птиці на забій, термін вирощування бройлерів скорочений до 35-40 днів, визначені оптимальні технологічні параметри при спільному і роздільному утриманні птиці в клітках, впроваджена технологія глибокої переробки м'яса, що дозволяє використовувати для цієї мети нестандартні тушки і, найголовніше, що сприяє підвищенню рентабельності виробництва до 20-25%. Клітинні технології дозволяють птахофабрикам мати великі резерви для нарощування потужностей та скорочення матеріально технічних і фінансових ресурсів. Про це свідчать високі результати роботи провідних птахівницьких підприємств Росії - ГУП СТ «Птахофабрика« Рефтинская », ВАТ« Агрофірма «Жовтнева», ВАТ «Птахофабрика« Пермська »та ін

Дослідження, проведені на птахофабриці «Ліндовская» Нижегородської області (Галкін В., 2006) з порівняльної оцінки різних систем і устаткування, переконливо довели високу ефективність клітинної технології вирощування бройлерів. Так, при її використанні в порівнянні з напільного збільшується жива маса птиці на 0,5-5,2%, забійний вихід - на 1,2-2%, вихід м'яса з 1 м ² корисної площі пташника - в 3 рази, прибуток з 1 м ² - у 3,8-4,1 рази, рентабельність виробництва м'яса - на 8,3-10,8%, при цьому знижується витрата корму на 1 кг живої маси на 7,3-10,7%, термін вирощування птиці - на 2,5 дня і собівартість 1 кг м'яса - на 12,5-16,2%.

Сьогодні в м'ясному птахівництві накопичений великий досвід не тільки вирощування курчат в клітинах, але й змісту дорослої м'ясної птиці. Протягом багатьох років успішно практикується ця технологія на Племптахозавод «Русь». У країнах Європи функціонує кілька десятків ферм, що використовують цю технологію. Зараз один з найбільш економічних і швидких шляхів збільшення обсягів м'яса птиці - підвищення потужностей діючих бройлерних підприємств без розширення виробничих площ, шляхом модернізації та заміни застарілого обладнання.

Таким чином, переваги клітинної технології в порівнянні з напільного полягають у максимальному використанні виробничих площ, високому рівні механізації та автоматизації виробничих процесів, скорочення витрат на інженерні комунікації, обігрів та освітлення приміщення, поліпшення санітарно ветеринарних умов, збільшення виходу м'яса з одиниці площі в 2, 5-3 рази. При вирощуванні в клітках не потрібно підстилки, забезпечується краще спостереження за птахом, курчата не контактують з відходами та рідше інфікуються паразитами, перш за все кокцидіями. У клітинах курчата бройлери краще ростуть, менше споживають корму на одиницю приросту, в більш ранні терміни досягають забійних кондицій. Крім того, полегшується праця робітників з обслуговування і відправці птиці на забій. [8]

3. Майбутнє птахівництва

Однією з головних завдань, що стоять сьогодні перед російським агропромисловим комплексом, вважається максимально можливе імпортозаміщення по м'ясу і, перш за все, м'яса птиці, як найбільш перспективному і розвиненому в країні напрямку м'ясного виробництва. При цьому президент Росптахосоюзу Володимир Фісінін, як і багато інших експертів, вважає за необхідне розширювати асортимент птиці за рахунок вирощування качок, гусей, цесарок, індиків і перепелів.

Оскільки вироб д с т у п т учениці в Росії рас тет на 20% в го д, конкур е нція сильно ув е лічіва вується, а ц е ни па д аю т. Так ч т о компанії, робо т ающі е з Бройль е рами, шукаю т нові е пу т і розви т ия: вироб д с т у д Вказати п т учениці мож ет с т а т т і де альних варіан т ому.

3.1 Царська птах - цесарка

Цесарки поки що рідко зустрічаються в птахівничих господарствах. І даремно. Вони прекрасно уживаються в будь-якій кліматичній зоні, добре переносять і спеку і холод, невибагливі до умов утримання.

Батьківщина доместикованої звичайної цесарки - Західна і Центрально-Південна Африка. В античні часи домашня цесарка потрапила з Африки до Стародавньої Греції і Давній Рим. Португальські мандрівники завезли цесарку повторно до Європи із Західної Африки в XV і XVI століттях, і з тих пір її як домашню птицю можна побачити на фермах.

У Міністерстві сільського господарства РФ в 2007 році в якості порід російської селекції були зареєстровані волзька біла, Загорська білогруда, кремова і сіро-крапчаста.

Цесарок як сільськогосподарських птахів зазвичай розводять на м'ясо. Хоча продуктивність цього птаха менше, ніж, наприклад, курки, якість м'яса і яєць дуже висока. Крім того, цесарок містять і для боротьби з шкідниками сільського господарства - хробаками, слимаками, комахами. Вона є однією з небагатьох домашніх птахів, охоче поїдають колорадського жука.

М'ясо цесарок за смаком нагадує дичину, містить менше води і жиру, ніж куряче, за поживністю та іншим біологічними показниками вважається кращим з м'яса свійської птиці. У тушках цесарок в порівнянні з курми міститься на 15% більше їстівних частин, головним чином м'язових, в яких багато гемоглобіну.

Утримувати цесарок вигідно: вони відрізняються від іншої домашньої птиці більш міцним здоров'ям, а на 1 кг приросту ваги вимагають всього 4 кг корму.

Сьогодні цей вид птахів розводять у США, Великобританії, Індії, Нігерії, Угорщини. У Франції та Італії розведення цесарок прийняло промислові масштаби. Основними споживачами продукції там є люди з середніми високим достатком, причому основна частина продукції реалізується фірмами через мережу кафе та ресторанів.

Ціни на м'ясо і яйця цесарок в більшості країн світу в 1,5-3 рази вище, ніж на аналогічну продукцію, одержувану від курей. Це 4-5 євро за кг м'яса і 2-3 євро за десяток яєць.

У нашій країні цесарководство розвинене слабко. У СРСР їх утримували на півдні в невеликих кількостях, а в період війни все поголів'я птахів було знищено. З 1945 року почалося відновлення цесарководства.

З давніх пір цесарок розводили в Причорномор'ї. В даний час їх розводять поодинокі фермери Прибалтійських країн, України, Молдови та Білорусі.

3.2 Виробництво качатини

Незважаючи на економічну кризу, а може бути, і завдяки йому, в Росії відроджується товарне виробництво качатини.

Для більшості споживачів це м'ясо поки ще відноситься до розряду делікатесів. Сьогодні на наших прилавках в основному продається угорська і французька продукція за відповідною ціною. А ось вітчизняних качок, тим більше не заморожених, а охолоджених, можна знайти з працею. При цьому заморожена качина тушка може коштувати 350-400 руб., А охолоджена - у кілька разів дорожче.

Тим часом за радянських часів промислове вирощування качок було поставлено на широку ногу, тому качатина хоч і коштувала дорожче курятини, ніколи екзотикою не вважалася.

Незважаючи на всі плюси розведення, перспективи промислового качківництво поки виглядають туманними. У Росії ця продукція традиційно має сезонний попит. Зокрема, качок добре розкуповують під Новий рік. Саме з причини сезонності на качатина припадає всього 1% від загального обсягу ринку м'яса птиці.

Качки: у т ка рас тет 50 д н е ю; в е с т оварной т вушка - 2 - 2,2 кг; о т дорослої у т ки з виводи д ком до ос е ні можна отримай т ь 100 - 120 кг м'яса; кром е т ого, у т ки н е до т орих поро д о т кла д иваю т велико е колич е с т у яєць: д про 130 ш т ук в го д.

3.3 Виробництво гусятини

Гусей розводять переважно для м'яса і жиру, якого в гусячої тушці може міститися до 46%. Крім того, від гусей отримують цінний пух і перо. Всі породи гусей м'ясного типу добре пристосовані до місцевих умов мають хороші продуктивні якості.

Треба відзначити, що розведення гусей ефективно за умови повної переробки одержуваної продукції: пуху, пір'я, посліду. Гусак вагою 4-8 кг коштує 600-1200 руб. і дає 600 р. пуху, ціна якого на світовому ринку може доходити до 40 дол за кг.

Гуси легко переносять температуру повітря в пташнику -10 ° С, при короткочасному зниженні вона може досягати -25-27 ° С. Проте в племінній зоні необхідно підтримувати не нижче 4-5 ° С.

Гуси: у е с т оварной т вушка - 5 - 10 кг; каж д ий гусак д а ет 600 р. пуху з т оімос т ью 40 д олл. за кг, 40 махових п е рь е в; сальна ж е л е за (потрібна в вироб д с т в е косм ет ич е ської про д укціі) з т ои т близько 2 д олл.; 1 кг пом ет а в де нь.

3.4 Виробництво індичатини

Індички були ввезені до Європи незабаром після відкриття Америки. Достовірні відомості про них у західноєвропейських країнах датовані 1550 роком!

Незважаючи на те, що індик - птах нервова і під час перевезення може втратити до 100 г. ваги, вирощувати її все одно вигідно. За швидкістю приросту живої маси індики перевершують курей, качок і гусей. За час вирощування жива маса у індиків збільшується в 400 разів, а в індичок - в 200. Вихід м'яса в індичок на 10% вище, ніж у курчат-бройлерів, а витрати на корм на 1 кг їстівних частин тушки на 15-20% нижче, ніж у бройлерному виробництві. Інкубаційний період індички составляет28 днів.

Зараз в Росії, за різними оцінками, виробляється близько 50 тис. тонн м'яса індички щорічно, ще 88 тис. тонн в країну імпортується. Сам ринок почав розвиватися тільки в кінці 1990-х років. Основний імпорт йде з Бразилії. Динаміка хороша, але стверджувати, що росіяни різко перейдуть на індичатину, не варто, підкреслюють аналітики. У найближчі роки індичка зможе зайняти не більше 15% обсягу продажу м'яса в Росії - близько 300 тис. тонн на рік.

Індики: у е с т оварной т вушка - 7 - 18 кг; разв їжі ня ін д Юков вва т а ти ся в 3 рази бол її прибутковим, ч е м Свиновей д с т во.

3.5 Перепелиці

Перепелів довго розводили як декоративну птицю і лише на початку нашого століття стали використовувати для виробництва яєць і м'яса. З Японії перепелів вивозили в інші країни Азіатського континенту, в Європу і США.

У колишньому Радянському Союзі перепелів почали розводити з 1964 року. Завезли їх сюди з колишньої Югославії. Між іншим, першим земним живою істотою, що народилися в космосі, в спеціальному космічному інкубаторі на радянської орбітальної станції «Салют-6» в 1990 році, був перепеленок.

Перепілка є найдрібнішим представником загону курячих. Довжина його тіла 16-20 см, маса - 80-150 м. Перепілка звичайний, його ще називають європейським, сьогодні поширений в Європі, Африці і Південно-Західної Азії: У Росії мешкає на території від Чорного моря до Байкалу. В одній кладці буває від 8 до 24 крапчасті, жовто-коричневих яєць, масою по 10-12 р. Пташенята вилуплюються через 17-18 днів і як тільки обсохнуть, так відразу ж починають клювати корм. Ростуть вони дуже швидко. Через два тижні знаходять пір'яний покрив і пробують перелітати з місця на місце, а до 1,5-2 місяців стають цілком самостійними птахами. Перепілка звичайний, мабуть, єдина перелітний птах серед курячих.

Жива маса самців домашнього перепела близько 110 р., самок до 150 р. Японські домашні перепела починають нести яйця у віці 50-60 днів (для порівняння: кури починають нестися не раніше ніж через 180-210 днів). Кожна перепілка за рік може знести до 300 і більше смачних і корисних яєць, маса кожного з яких 10-14 р.

Виробництво перепелиних яєць курячих дешевше, а розведення перепелів є самим рентабельним птахівництвом. Самка перепела при живій вазі 125 р., несучості 250-300 яєць має яєчну масу в 20-24 рази більше самої птиці (у курей у 8 разів). Крім того, перепела служать «постачальниками» високоякісного м'яса, що вважається дієтичним продуктом. Не даремно на Русі страви з перепелів вважалися царської їжею.

Яйця перепелів за багатьма поживним речовинам перевершують курячі. У п'яти перепелиних яйцях, за масою дорівнюють одному курячому, міститься у 5 разів більше калію, в 4,5 рази заліза, у 2,5 рази - вітамінів B1 і В2. Значно більше в яйцях перепелів вітаміну А, нікотинової кислоти, фосфору, міді, кобальту, інших амінокислот. У перепелів в яйці більше білка, ніж у інших виводкових птахів. Наприклад, у курей в яйці потримається 55,8% білка, у перепелів - 60%.

Перепелиці: самки можу т сн е с т і 250 - 320 яєць за го д; дорослий п е р е п е л о сі т 90 - 150 м., Самка н е багато крупн її; о т о д ної п е р е п е Ліною з е родини, сос т оящ е і з т р е х самок і самця, в ті ч е ні е го д а можна отримай т ь близько 500 голів моло д няка.

Отже, можна впевнено стверджувати, що сьогодні попит на продукцію - гусей, качок, індиків, перепілок - зріс. Однак в основному він покривається за рахунок імпортної замороженої продукції з Німеччини, Франції, інших країн. Разом з тим покупець все більшу перевагу віддає парному м'яса місцевого виробництва. [3]

4. Розрахунковий питання

Приклад 1

Витрати з утримання молодняку ​​курей на вирощуванні склали 3700 млн. крб. Вартість побічної продукції - 100 млн. руб. Валовий приріст живої маси за звітний період - 600 т. Собівартість 1 т приросту живої маси обчислюємо наступним чином:

1) 3700 - 100 = 3 600 млн. руб. - Витрати, що відносяться на приріст живої маси;

2) 3600000 тис. крб. / 600 = 6000 тис. руб. - Собівартість 1 т приросту живої маси.

Щоб визначити собівартість 1 ц живої маси молодняку ​​птиці, необхідно обчислити два показники: собівартість калькульованих поголів'я і живу масу птиці. Для цього використовують інформацію, відображену на рахунку 11 «Тварини на вирощуванні та відгодівлі», субрахунок 3 «Птах». Жива маса калькульованих поголів'я складається з живої маси птиці, що залишилася в організації на кінець року, і живої маси поголів'я, вибулого протягом року (реалізованого в інші групи, забитого в організації, який загинув з вини працівників птахівництва), без живої маси, полеглого поголів'я, віднесеного на статтю, «Втрати від падежу тварин» і включеного до складу витрат птахівництва.

Собівартість калькульованих поголів'я птиці дорівнює вартості поголів'я на початок року, собівартості добових пташенят згідно калькуляції інкубації або вартості пташенят, придбаних з боку, і витрат на утримання молодняку ​​птиці за звітний період за мінусом вартості побічної продукції.

Приклад 2

В організації на початок року чисельність молодняку ​​птиці становила 90 100 голів живою масою 1 306 ц на суму 679 120 тис. руб. Протягом року надійшло від інкубації 35 700 голів живою масою 18 ц вартістю 18 900 тис. руб. Приріст живої маси за цей період - 1 073 ц. Витрати, що відносяться на приріст живої маси, за мінусом вартості побічної продукції склали 643800 тис. руб. Протягом року рух поголів'я птиці було наступним: реалізовано 40 тис. голів живою масою 840 ц, переведено у доросле стадо 16 тис. голів живою масою 304 ц. За звітний період падіж молодняку ​​птиці склав 2100 голів живою масою 34 ц, з них віднесено на винних осіб 300 голів живою масою 5 ц. Решта відмінок списано на витрати виробництва.

Для зручності і наочності розрахунку собівартості 1 ц живої маси молодняку ​​птиці складемо наступну таблицю (таблиця 2):

Таблиця 2 - Показники для розрахунку собівартості

З наведених даних видно, що собівартість калькульованих поголів'я молодняка птиці становила 1341880 тис. крб., А його жива маса - 2368 ц (304 + 840 + 5 + 1 219). Тоді фактична собівартість 1 ц живої маси складе 566,67 тис. руб. (1 341 880 / 2 368).

Исчислив фактичну собівартість 1 ц живої маси молодняку ​​птиці, необхідно оцінити вибившее поголів'я по цій групі і залишилося на кінець року в організації для подальшого дорощування. Для цього множимо собівартість на живу масу у видатковій частині таблиці і визначаємо суми за напрямками використання молодняку ​​птиці.

Для спрощення розрахунку собівартості 1 ц живої маси можна використовувати і таку формулу:

Собівартість 1 ц живої маси = (СПН + Спін + Зпр + СПП) / (ЖМК + ЖМв),

де СП - вартість поголів'я птиці на початок року;

Спін - вартість поголів'я, що надійшло з цеху інкубації;

Зпр - витрати, віднесені на приріст живої маси даної облікової групи птиці;

СПП - вартість поголів'я, що надійшов з боку;

ЖМК - жива маса поголів'я птиці на кінець року;

ЖМв - жива маса вибулого за рік поголів'я.

У птахівництві об'єктом калькуляції є і вихід добових пташенят, отриманих при інкубації яєць. Для обліку витрат з інкубації яєць відкривається окремий аналітичний рахунок «Витрати з інкубації яєць», облік на якому ведеться за прийнятою номенклатурою статей витрат у тваринництві. При цьому додатково вводиться така стаття, як «Вартість яєць, закладених на інкубацію».

Заключним етапом калькуляції є процедура списання калькуляційної різниці між фактичною та нормативно-прогнозної собівартістю. Для цього складається розрахунок на списання калькуляційних різниць.

Калькуляційні різниці списуються з кредиту 20 «Основне виробництво», субрахунок 2 «Тваринництво», в дебет рахунків:

43 «Готова продукція» - по продукції, що залишилася на кінець року на складі (яйця);

20 «Основне виробництво», субрахунок 2 «Тваринництво», - по яйцях, переданим на інкубацію;

90 «Реалізація» - з реалізованої продукції;

11 «Тварини на вирощуванні та відгодівлі» - за приростом живої маси птиці та ін [7]

Висновок

Таким чином, наголос на розвиток птахівництва доводиться робити не тільки тому, що це найбільш «скоростигла» галузь, але й тому, що в умовах обмежених зернових ресурсів в ній досягається найбільша віддача в розрахунку на одиницю витраченого корму, праці та інших ресурсів. Витрати кормів та праці у птахівництві нижче в 2-3 рази, ніж у свинарстві та скотарстві. Дієтична продукція птахівництва істотно дешевше, ніж інші види продукції, що містять тваринний білок. Тому, з позиції інтересів населення і держави в частині вирішення продовольчої проблеми розвиток птахівництва повинно здійснюватися на пріоритетній основі. [2]

Використана література

1. Малюк М.М. Аграрна економіка: Підручник. - 2-е вид., Перераб. і доп. / Под ред. М.М. Малюка. - СПб.: Видавництво «Лань», 2002. - 688 с.

2. Петраш М.Г. Птахівництво Росії. Історія. Основні напрямки. Перспективи розвитку. / Петраш М.Г., Кочіш І.І., Єгоров І.А. І др. - М.: Колос, 2004. - 297 с.

3. Загоровська В. Птаха щастя завтрашнього дня: хто вона? / / М ясна сфера. - 2009. № 4-5. с. 6-9

4. Маміконян М. Л. Сценарне мислення як фактор конкурентоспроможності у м'ясній галузі. / / М'ясний ряд. - 2010. - № 5

5. Парамонова Т. Що чекає птахівників в новому році? / / Тваринництво Росії. - 2009. - № 2 с. 14-15

6. Федорова С. За 5 років споживання м'яса птиці збільшилося в 1,5 рази. / / М'ясна сфера. - 2009. - № 4-5 с. 25-27

7. Федоркевіч А. Розрахунки та плани: Облік витрат, виходу продукції птахівництва та методика обчислення її собівартості / / Головний Бухгалтер. Сільське господарство. - 2008. - № 6